Aceste condimente ar trebui păstrate la frigider, altfel va exista un risc de cancer?
1. Aceste condimente trebuie să fie refrigerate după deschidere: Condimente fermentate, cum ar fi cașul de fasole fermentat, tempeh, pastă de fasole, sos de pește și pastă de creveți, etc. În procesul de producție curent, astfel de condimente vor introduce bacterii de producție, iar tratamentul ulterior de păstrare proaspătă nu poate ucide complet microorganismele conținute în ele. Perioada de valabilitate a produsului finit rămâne activă din punct de vedere biologic. Odată cu extinderea duratei de valabilitate și schimbarea temperaturii camerei, microorganismele din condiment vor crește geometric, iar produsul va arăta treptat o deteriorare ireversibilă. Condimente care conțin ouă, lapte, fructe și legume, cum ar fi maioneză, pansament de salată, ketchup, unt de arahide, sos de chili etc., cu atât temperatura de depozitare este mai mare sau cu atât mai mult timp este de depozitare a acestor condimente, cu atât este mai grav gradul de non- va apărea rumenirea enzimatică. De asemenea, conțin, de asemenea, grăsimi ridicate, iar oxidarea grăsimilor este predispusă să apară în timpul depozitării. Când apare un miros hala, aldehidele, cetonele și acizii produse vor distruge vitaminele solubile în grăsimi. Deoarece conținutul de proteine, zahăr, aminoacid, acid organic, etc. În produs este redus treptat, calitatea nutrițională și aroma alimentelor sunt, de asemenea, reduse și este foarte predispusă la mucegai. Mucegaiul poate produce un cancerigen de primă clasă - aflatoxină.